Chuyện bếp
Vì sao quán kho cá bằng niêu đất chứ không dùng nồi thường
Hơn mười năm nay bếp quán vẫn kho cá tộ bằng niêu đất. Chủ quán kể vì sao chịu cực, chịu vỡ niêu mà không đổi sang nồi inox cho tiện.
Trang chủ / Tin tức / Tin quán
Từ giữa tháng 8, tầng 2 của quán có thêm một phòng riêng mới, ngồi được tới 20 khách. Nhà mình làm phòng này vì khách quen hỏi hoài: họp lớp, liên hoan công ty, giỗ chạp, cả nhà đông đủ mà không có chỗ ngồi chung một mâm. Giờ thì có rồi.
Mấy năm nay, cuối tuần nào cũng có người gọi hỏi: nhà mình còn phòng cho 18 người không? Trước đây quán có hai phòng riêng, mà hai phòng ấy hay kín từ tối thứ Sáu đến hết Chủ nhật. Nhiều nhóm đông phải tách ra hai khu, người đầu bàn nói chuyện chẳng tới người cuối bàn.
Tầng 2 của quán lâu nay chỉ để bàn ghế dự phòng và đồ kho. Mình ngồi tính mấy tối, rồi quyết định dọn ra, sửa lại thành phòng ăn. Từ nay quán có ba phòng riêng, sức chứa từ 10 đến 20 khách.
Phòng nằm ở tầng 2, đi lên bằng cầu thang bên trong quán, không phải đi vòng ngoài đường. Phòng kê được một bàn dài hoặc hai bàn tròn, tuỳ nhóm bạn muốn ngồi kiểu nào. Cửa đóng lại thì tiếng ồn dưới nhà không lọt lên nhiều, nói chuyện bình thường là nghe rõ.
Mình cố giữ phòng đơn giản, sáng và thoáng, để món ăn là chính. Vài điểm bạn có thể cần biết:
Kinh nghiệm của quán: nhóm trên mười người mà gọi lẻ từng món thì dễ lộn xộn, món ra lệch nhau, người ăn xong rồi món cuối mới tới. Vì vậy mình khuyên gọi theo mâm cỗ.
Mâm 8 người giá 1.480.000đ, mâm 4 người giá 750.000đ. Nhóm 16 người thì lấy hai mâm 8 người. Nhóm 20 người thì hai mâm 8 người và một mâm 4 người, tổng cộng 3.710.000đ. Món lên đồng loạt theo từng mâm, có cá kho tộ, gà hấp lá chanh, canh chua cá lóc và cơm niêu cháy tỏi, mỗi mâm đủ thứ để mọi người gắp chung.
Nhóm nào có người ăn kiêng hoặc không ăn được món gì, bạn nói khi đặt để bếp đổi món, đừng đợi tới lúc ngồi vào bàn.
Bạn gọi hotline 0900 000 000, cho quán biết ngày giờ, số người và dịp gặp mặt. Cuối tuần và những ngày gần lễ, nên gọi trước ít nhất hai ngày vì phòng đầy khá nhanh. Ngày thường thì gọi trước một ngày là kịp.
Một ngày trước khi tới, quán sẽ gọi lại để chốt số người chính xác. Nếu nhóm đổi ý, bớt hay thêm vài người, bạn cứ báo, quán điều chỉnh mâm cho vừa. Chuyện điều kiện sử dụng phòng, bạn hỏi thẳng khi gọi để nghe rõ từ nhân viên.
Từ lúc phòng mở thử, nhà mình đã đón vài nhóm quen: một lớp cũ họp mặt sau nhiều năm, một công ty nhỏ liên hoan cuối quý, một gia đình tổ chức sinh nhật cụ. Ai cũng nói điều giống nhau là được ngồi chung một chỗ, nhìn thấy mặt nhau, chứ không phải ngó sang bàn bên.
Mình mong phòng này thành chỗ để mọi người gặp nhau thoải mái, chuyện trò đủ lâu mà không bị giục trả bàn.
Bạn đang lên kế hoạch cho một buổi họp mặt đông người? Gọi Cơm niêu Hương Sen theo số 0900 000 000 để giữ phòng tầng 2. Quán mở cửa từ 10:00 đến 22:00 mỗi ngày, địa chỉ 128 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội.
Hơn mười năm nay bếp quán vẫn kho cá tộ bằng niêu đất. Chủ quán kể vì sao chịu cực, chịu vỡ niêu mà không đổi sang nồi inox cho tiện.
Từ đầu tháng 9, thực đơn Cơm niêu Hương Sen có thêm canh cua rau đay và cà pháo muối giòn, hợp những bữa cơm đầu thu se lạnh.
Cơm niêu Hương Sen nhận đặt mâm cỗ Tết 2027 cho 2, 4 và 8 người từ 15/12: tự đến lấy hoặc giao tận nhà trong bán kính 3km, đặt sớm để giữ ngày.